C065-卤味实践操作手册
├─ 基础知识
├─ 1、高汤的熬制.pdf (455.01KB)
├─ 2、原料的采购(1).pdf (288.85KB)
├─ 3、原料的加工与处理.pdf (652.2KB)
├─ 4、腌制料的科学配比.pdf (450.9KB)
├─ 5、原料卤制时的注意点.pdf (654.02KB)
├─ 6、剩货的处理.pdf (448.17KB)
├─ 7、卤水的清理与养护.pdf (465.36KB)
├─ 8、卤水中12种常见问题及处理办法.pdf (1.03MB)
├─ 9、卤味食品中常用调味品.pdf (463.34KB)
├─ 基础知识 (1)
├─ 1、高汤的熬制.pdf (455.01KB)
├─ 2、原料的采购(1 .pdf (288.85KB)
├─ 3、原料的加工与处理.pdf (652.2KB)
├─ 4、腌制料的科学配比.pdf (450.9KB)
├─ 5、原料卤制时的注意点.pdf (654.02KB)
├─ 6、剩货的处理.pdf (448.17KB)
├─ 7、卤水的清理与养护.pdf (465.36KB)
├─ 8、卤水中12种常见问题及处理办法.pdf (1.03MB)
├─ 9、卤味食品中常用调味品.pdf (463.34KB)
├─ 实用配方
├─ 传统卤水系列
├─ 三派卤水工艺详解.pdf (657.45KB)
├─ 烧鸡工艺详解.pdf (642.25KB)
├─ 熏卤工艺.pdf (452.18KB)
├─ 烤鸭、卤鸭系列
├─ 板鸭.pdf (453.49KB)
├─ 北京烤鸭.pdf (455.26KB)
├─ 广式烧鹅.pdf (459.96KB)
├─ 樟茶鸭.pdf (460.15KB)
├─ 麻辣卤水系列
├─ 黑鸭工艺详解.pdf (841.03KB)
├─ 绝味工艺详解.pdf (651.7KB)
├─ 辣酒汁捞汁小海鲜.pdf (463.93KB)
├─ 麻辣冷卤小海鲜.pdf (461.84KB)
├─ 麻辣卤水小虾.pdf (455.41KB)
├─ 麻辣兔头工艺详解.pdf (460.2KB)
├─ 麻辣羊蹄工艺详解.pdf (458.8KB)
├─ 特色凉菜系列
├─ 调味品
├─ 夫妻肺片.pdf (453.18KB)
├─ 古蔺麻辣鸡.pdf (452.54KB)
├─ 红油钵钵鸡.pdf (450.33KB)
├─ 红油猪耳.pdf (269.92KB)
├─ 椒麻鸡片.pdf (448.82KB)
├─ 泡椒系列.pdf (455.3KB)
├─ 藤椒钵钵鸡.pdf (449.73KB)
├─ 实用配方 (1)
├─ 传统卤水系列
├─ 三派卤水工艺详解.pdf (657.45KB)
├─ 烧鸡工艺详解.pdf (642.25KB)
├─ 熏卤工艺.pdf (452.18KB)
├─ 烤鸭、卤鸭系列
├─ 板鸭.pdf (453.49KB)
├─ 北京烤鸭.pdf (455.26KB)
├─ 广式烧鹅.pdf (459.96KB)
├─ 樟茶鸭.pdf (460.15KB)
├─ 麻辣卤水系列
├─ 黑鸭工艺详解.pdf (841.03KB)
├─ 绝味工艺详解.pdf (651.7KB)
├─ 辣酒汁捞汁小海鲜.pdf (463.93KB)
├─ 麻辣冷卤小海鲜.pdf (461.84KB)
├─ 麻辣卤水小虾.pdf (455.41KB)
├─ 麻辣兔头工艺详解.pdf (460.2KB)
├─ 麻辣羊蹄工艺详解.pdf (458.8KB)
├─ 特色凉菜系列
├─ 调味品
├─ 夫妻肺片.pdf (453.18KB)
├─ 古蔺麻辣鸡.pdf (452.54KB)
├─ 红油钵钵鸡.pdf (450.33KB)
├─ 红油猪耳.pdf (269.92KB)
├─ 椒麻鸡片.pdf (448.82KB)
├─ 泡椒系列.pdf (455.3KB)
├─ 藤椒钵钵鸡.pdf (449.73KB)
├─ 中级篇
├─ 香辛料
├─ 香辛料对照表.xlsx (12.72KB)
├─ 香辛料分类及配伍规律.pdf (1MB)
├─ 香辛料配比公式表.xlsx (53.75KB)
├─ 着色料及数字化着色
├─ 产品护色技巧(1).pdf (267.53KB)
├─ 数字化着色技巧.pdf (458.86KB)
├─ 着色料的分类与作用.pdf (656.21KB)
├─ 蔬菜料在卤水中的使用.pdf (447.91KB)
├─ 添加剂(1).pdf (1.19MB)
├─ 中级篇 (1)
├─ 香辛料
├─ 香辛料对照表.xlsx (12.72KB)
├─ 香辛料分类及配伍规律.pdf (1MB)
├─ 香辛料配比公式表.xlsx (53.75KB)
├─ 着色料及数字化着色
├─ 产品护色技巧(1).pdf (267.53KB)
├─ 数字化着色技巧.pdf (458.86KB)
├─ 着色料的分类与作用.pdf (656.21KB)
├─ 蔬菜料在卤水中的使用.pdf (447.91KB)
├─ 添加剂(1).pdf (1.19MB)
├─ 卤味实战目录 .pdf (1.33MB)
├─ 目录 .pdf (1.33MB)
├─ 自制数够化.pdf (878.56KB)
亲爱的厨友们，今天我要和大家分享一道经典而又充满魅力的美味——卤味实践操作手册教程。这不仅仅是一道菜，它是一种烹饪艺术，一种对食材深厚情感的体现。让我们一起走进卤味的世界，探索它的独特之处，以及如何将这份美味带回家。
### 如何开始你的卤味之旅
卤味的魅力在于其浓郁的香味和多变的口感。无论是牛肉、猪蹄、鸡肉还是豆腐，经过卤制后都能呈现出诱人的色泽和丰富的层次感。第一步，准备好你的食材，选择新鲜且质量上乘的原料是制作卤味的关键。接着，准备一份基础的卤水，这是卤味的灵魂所在。卤水中可以加入各种香料和调味品，如八角、桂皮、香叶、花椒、老抽、生抽、糖、盐等，这些材料的搭配决定了卤味的独特风味。
### 好吃吗？试试就知道！
卤味之所以受到广泛喜爱，不仅因为它味道丰富，还因为其适应性强。无论你是喜欢辣的、喜欢甜的，还是偏好原汁原味，都能在卤水中找到满足。制作过程中，可以根据个人口味调整香料的种类和比例，让每一份卤味都成为独一无二的美食体验。
### 怎么做，才能做得更好？
要做好卤味，有几个小技巧不容忽视：
1. 时间掌握：卤制的时间对食材的软嫩程度至关重要。不同的食材所需的时间不同，掌握好这一点，能让食材充分吸收卤水的味道，同时保持其原有的口感。
2. 先煮后卤：一些较硬或不易入味的食材，可以在热水中先煮至半熟，再进行卤制，这样能更好地让香味渗透到食材内部。
3. 慢火慢炖：卤制过程最好采用小火慢炖，这样能让食材慢慢吸收卤水的味道，同时也避免了食材外焦里生的情况。
### 卤味实践操作手册教程菜的做法
现在，让我们按照步骤来制作一道简单的卤鸡翅吧：
1. 准备食材：选用新鲜的鸡翅中，清洗干净，备用。
2. 调制卤水：在一个大锅中加入足够的水，放入适量的八角、桂皮、香叶、花椒、生姜片、葱段、料酒、老抽、生抽、糖、盐等调料，煮沸后转小火炖煮30分钟，使香料的味道充分融入水中。
3. 卤制鸡翅：将鸡翅放入已经煮好的卤水中，根据鸡翅的大小调整卤制时间，一般为30-40分钟。期间可根据需要翻动鸡翅，确保每一面都能均匀吸收卤水。
4. 收汁上色：卤制完成后，可以将火调大，让卤汁略微收浓，让鸡翅表面呈现出诱人的光泽。
5. 享用美味：取出鸡翅，稍微晾凉后即可食用，如果喜欢更入味，可以将鸡翅放入冰箱冷藏一夜，让味道更加融合。
### 总结
卤味实践操作手册教程不仅是一份食谱，更是一次探索食材与香料之间奇妙关系的旅程。通过不断尝试和调整，你会发现属于自己的那一份独特风味。不妨邀请家人朋友一同参与，共享这份制作美食的乐趣，感受烹饪带来的温馨与满足。愿你在卤味的世界里，找到属于自己的那份美味，享受烹饪带来的快乐！
