K026-正宗山西刀削面
  ├─ 刀削面(重点)
     ├─ 正宗山西刀削面绝密配方
├─ 刀削面、拉面的制作.flv (52.52MB)
├─ 刀削面的制作技术.doc (565KB)
├─ 拉面制作、做法、溜条解说.flv (140.55MB)
├─ 山西刀削面.flv (74.89MB)
├─ 山西刀削面＋肉卤汁 制做方法.flv (30MB)
├─ 山西拉面.doc (143KB)
     ├─ 传统猪肉卤配方与制作.txt (1.43KB)
     ├─ 刀削面.mp4 (760MB)
  ├─ 手写笔记
     ├─ 4788f02499668a74.jpg (147.73KB)
     ├─ 636d3ee636c57474.jpg (233.84KB)
     ├─ 28e737ad75a6929e.jpg (147.21KB)
     ├─ 59a00340beb22e8d.jpg (253.1KB)
     ├─ 5f33ed27ef32a9ac.jpg (142.48KB)
     ├─ IMG_20190424_175301.jpg (561.19KB)
     ├─ IMG_20190424_175530.jpg (505.35KB)
     ├─ IMG_20190425_185253.jpg (574.04KB)
  ├─ 砂锅刀削面技术配方.pdf (53.66KB)
  ├─ 山西刀削面及猪肉臊子制作方法（另附河南版茄汁刀削面茄汁卤制法.txt (3.21KB)
  ├─ 山西刀削面汤料调配工艺（附骨汤香料配方）.txt (2.07KB)

在美食的海洋里，每一道菜都有着它独特的风味和故事。今天，我想与大家分享的是一道承载着深厚文化与历史的美味——正宗山西刀削面。这不仅仅是一道菜肴，更是一种艺术，一种对生活的热爱与尊重的体现。

### 如何做：刀削面的准备

制作正宗山西刀削面的第一步，是准备面团。将高筋面粉与适量的盐、水混合，揉成光滑的面团。这一步看似简单，实则考验的是耐心与技巧。面团揉得越均匀，做出的面条口感越劲道。接下来，将面团静置30分钟至1小时，让其充分吸收水分，这有助于后续操作时面团更加易于操作。

### 好吃吗：刀削面的独特魅力

山西刀削面之所以能吸引无数食客，不仅在于它的外在形态独特，更在于其独特的口感与味道。削面时，刀法的快慢、力度的轻重，都会直接影响到面条的粗细与厚度，从而影响到最终的食用体验。一碗好的刀削面，面条应呈现出薄厚适中、条形整齐的特点，汤汁鲜美，面条Q弹有嚼劲，吃起来既满足又过瘾。

### 怎么做：正宗的刀削面步骤

1. 和面：选用优质高筋面粉，加入适量的盐，用温水和面，揉至表面光滑。
2. 醒面：将和好的面团放置于温暖处，让其自然发酵，时间约为30分钟至1小时。
3. 削面：将醒好的面团擀成约5毫米厚的面片，然后手持面片的一端，用另一只手轻轻拉扯，用刀快速削下，形成细长的面条。
4. 煮面：将削好的面条放入沸水中，轻轻搅拌以防粘连，待面条浮起即可捞出。
5. 调汤：使用高汤或鸡骨头熬制的清汤作为底料，加入适量的盐、酱油、葱花、蒜末、辣椒油等调料，根据个人口味调整。

### 这样才好吃：调味与搭配

一碗正宗的山西刀削面，除了面条本身的质量，汤底的调配也至关重要。清汤的鲜美与面条的劲道相得益彰，而适量的调味料则能让整碗面的味道层次分明，更加丰富。此外，山西刀削面常常搭配一些小菜，如炸酱、肉丸等，不仅增加了营养，也让整道菜品更加丰富多彩。

### 结语

每一碗正宗的山西刀削面，都是厨师匠心独运的成果，是对传统烹饪技艺的传承与创新。从和面、削面到煮面，每一步都蕴含着对食物的尊重与对细节的追求。希望每一位尝试制作山西刀削面的朋友都能享受到这个过程带来的乐趣，亲手为家人或朋友奉上一碗热腾腾、香气四溢的刀削面，分享这份来自山西的美味与温暖。