A089-重庆酸辣粉_星泉
├─ 参考其他版本
├─ 正宗重庆酸辣粉技术配方
├─ 10第十集：干肉末杂酱制作【配菜浇头用】.mp4 (465.32MB)
├─ 11第十一集：茄香味肉末杂酱【配菜浇头用】.mp4 (866.67MB)
├─ 12第十二集：原味笋丁肉末杂酱.mp4 (647.57MB)
├─ 13第十三集：泡椒鸡杂制作【配菜浇头用】.mp4 (328.97MB)
├─ 14第十四集：腐乳水、浸膏水、蒜水制作【碗底料用】.mp4 (450.99MB)
├─ 15第十五集：酸辣粉的粉丝处理方法.mp4 (405.43MB)
├─ 16第十六集：高汤制作【装碗用】.mp4 (637.79MB)
├─ 17第十七集：酸辣粉烫粉装碗全过程.mp4 (993.31MB)
├─ 18第十八集：炒糖色讲解【排骨牛肉肥肠浇头上色用】.mp4 (437.55MB)
├─ 1第一集：特色重庆酸辣粉技术.pdf (1.4MB)
├─ 2第二集：手工制作辣椒面【做辣椒油用】.mp4 (1.08GB)
├─ 3第三集：秘制香辣辣椒油全过程讲解.mp4 (909.05MB)
├─ 4第四集：藤椒油（麻味）制作全过程讲解.mp4 (1.14GB)
├─ 5第五集：藤椒油理论知识讲解.mp4 (240.34MB)
├─ 6第六集：油炸花生米.mp4 (534.53MB)
├─ 7第七集：炒芝麻讲解.mp4 (343.16MB)
├─ 8第八集：酸菜肉浇头丝制作【配菜浇头用】.mp4 (298.34MB)
├─ 9第九集：肥肠 牛肉 排骨浇头制作视频【配菜浇头用】.mp4 (429.92MB)
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├─ 星泉重庆酸辣粉技术
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├─ 1.1复合香醋.mp4 (24MB)
├─ 1.2热干面炒花生.mp4 (112.11MB)
├─ 1.4蒜水.mp4 (80.55MB)
├─ 1.5秘制辣椒油.mp4 (117.47MB)
├─ 1.6秘制麻椒粉.mp4 (65.41MB)
├─ 2.1高汤原材料介绍.mp4 (56.22MB)
├─ 2.1红烧排骨.mp4 (218.45MB)
├─ 2.2材料焯水 煮高汤.mp4 (136.61MB)
├─ 2.2酸菜肉丝.mp4 (126.96MB)
├─ 3.酸辣粉煮粉.mp4 (77.75MB)
├─ 4酸辣粉出品.mp4 (91.35MB)
├─ 重庆酸辣粉技术资料.docx (23.66KB)
├─ 重庆酸辣粉介绍及营销方案.docx (17.17KB)
├─ 最后面的一大段话.mp4 (2.3MB)
亲爱的食友们，今天我要分享的是来自山城重庆的特色美食——酸辣粉。这不仅仅是一道菜，它是重庆人对美食的独特理解和创新的结晶，每一口都充满了热情与风味。让我们一起走进酸辣粉的世界，从准备食材开始，一步步探索如何制作出一碗色香味俱全的酸辣粉。
### 准备食材
首先，准备好以下主要材料：红薯粉（或绿豆粉）、牛肉末、花生碎、葱花、蒜末、香菜、辣椒油、花椒油、醋、酱油、盐、糖、鸡精、高汤、芝麻酱和各种调料。这些食材是制作酸辣粉的关键，每一种都有其独特的作用，共同营造出酸辣粉独特的味道层次。
### 制作步骤
1. 泡粉：将红薯粉或绿豆粉放入碗中，用冷水浸泡约30分钟至软化。这个过程让粉条保持一定的弹性和口感。
2. 煮粉：在锅中烧开适量水，将泡软的粉条放入水中煮约5分钟，直到粉条完全熟透，但又不失弹性。捞出后过凉水，以去除多余的淀粉，让粉条更加爽滑。
3. 炒肉末：热锅冷油，下入葱花、蒜末爆香，再加入牛肉末快速翻炒至变色，调入适量的酱油、盐和少许糖提鲜，炒至肉末熟透，香气四溢。
4. 调制料汁：在一个小碗中，依次加入醋、辣椒油、花椒油、鸡精、芝麻酱和适量的水，搅拌均匀，成为酸辣粉的灵魂调料。
5. 组装：将煮好的粉条放入碗中，加入炒好的肉末，撒上花生碎、葱花、香菜，最后淋上调好的料汁。如果喜欢更浓郁的口味，可以再加一点芝麻酱或辣椒油点缀。
6. 享用：一碗热腾腾的酸辣粉就完成啦！记得先品尝汤汁的酸辣，然后夹起粉条慢慢咀嚼，感受那丰富的口感和层次感。这道菜不仅味道独特，还充满了重庆人的热情和创意。
### 小贴士
- 粉条的选择很重要，红薯粉或绿豆粉都能做出美味的酸辣粉，但口感略有不同。
- 调料的比例可以根据个人口味调整，喜欢更酸或更辣的朋友可以适当增加相应调料的分量。
- 煮粉时不要过度，以免失去爽滑的口感。
重庆酸辣粉以其独特的酸辣口感、丰富的层次感和诱人的香气，赢得了无数食客的喜爱。希望你们在家也能轻松制作出一碗地道的重庆酸辣粉，让味蕾体验到山城的热情与魅力。快来动手试试吧，保证让你大呼过瘾！
