B045-陕西油泼扯面
├─ 配方.jpg (356.34KB)
├─ 视频1.mp4 (21.25MB)
├─ 视频2.mp4 (132.14MB)
├─ 视频3.mp4 (19.16MB)
亲爱的朋友，今天我要带你走进陕西美食的世界，一起学习制作一道令人垂涎欲滴的陕西油泼扯面。这不仅仅是一道菜，它承载着陕西深厚的文化底蕴和人们对生活的热情。让我们一步步来，从准备食材到烹饪技巧，再到最后的品尝，每一环节都充满了乐趣。
### 准备食材
首先，我们要准备好新鲜的面粉、水、葱花、蒜末、辣椒面、花椒面以及一些生抽、香醋等调料。面粉的选择很重要，建议使用高筋面粉，这样扯出来的面条更有劲道。记得，面粉和水的比例大约为1:0.35，即每100克面粉加35克水，这样的面团既不会太干也不会太湿。
### 和面与醒面
将面粉和水混合均匀，揉成光滑的面团。接下来，让面团静置大约30分钟至1小时，这个过程叫做醒面。醒面能让面团更加柔软，扯面条时不易断裂，口感更佳。
### 折叠与拉面
醒好的面团分成几份，分别擀成薄片。将薄片折叠数次，每折一次，都要轻轻拍打几下，使面片更加紧实。然后，再将折叠后的面片擀成薄片，重复折叠、擀平的过程，直到面片变得非常薄。接着，用手指或擀面杖在面片上轻轻划出纹路，方便扯面时分离。最后，用手将面片撕扯成细条状的面条。
### 烹饪
在锅中烧开一锅水，将扯好的面条下入沸水中，煮至面条完全浮起，捞出沥干水分。这时，你可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精或其他调料提味。
### 油泼调料
热油是油泼扯面的灵魂所在。取一小碗，放入切好的葱花、蒜末、少量的辣椒面和花椒面。在锅中加热食用油至冒烟，然后迅速倒入碗中的调料上。听到“嗤嗤”声，一股香气扑鼻而来，这就是油泼调料的制作过程。
### 拌匀与享用
将煮好的面条捞出，快速拌入事先准备好的油泼调料。如果喜欢酸辣口感，可以适当加入一些香醋。最后，一碗色香味俱全的陕西油泼扯面就完成了！
### 小贴士
- 制作油泼调料时，火候控制得当至关重要，过高的温度会使辣椒面炭化，影响口感。
- 调料的比例可以根据个人口味调整，喜欢更辣更香的，可以适当增加辣椒面和花椒面的量。
- 拉面时，动作要快而轻柔，避免面条粘连。
陕西油泼扯面不仅是一道美味的食物，更是陕西人对生活的热爱和对家乡的怀念。每当品尝这道菜肴，总能让人感受到那份质朴而又热烈的情感。希望你在家也能享受到这份独特的美味，与家人朋友共享这份来自陕西的温暖与喜悦。
