A026-油卤冒菜十大川菜文字资料全套技术
├─ 油卤 冒菜 十大川菜视频资料
├─ 熬制油卤的备用料.mp4 (24.51MB)
├─ 馋嘴蛙的制作.mp4 (282.72MB)
├─ 馋嘴蛙浇油.mp4 (21.3MB)
├─ 沸腾鱼炒垫底料.mp4 (85.02MB)
├─ 沸腾鱼的浇油熬制.mp4 (90.13MB)
├─ 沸腾鱼的浇油熬制2.mp4 (31.27MB)
├─ 沸腾鱼的浇油熬制3.mp4 (30.36MB)
├─ 沸腾鱼的浇油熬制4.mp4 (51.58MB)
├─ 沸腾鱼的浇油熬制5.mp4 (12.76MB)
├─ 沸腾鱼的制作过程.mp4 (215.55MB)
├─ 回锅肉的制作.mp4 (295.83MB)
├─ 火锅油的熬制2.mp4 (1.13GB)
├─ 火锅油的制作.mp4 (250.67MB)
├─ 讲解蛙的浆制.mp4 (41.79MB)
├─ 毛血旺制作.mp4 (426.94MB)
├─ 冒菜熬汤.mp4 (122.76MB)
├─ 冒菜制作全过程.mp4 (674.39MB)
├─ 青椒冒菜面料炒制.mp4 (98.86MB)
├─ 水煮牛肉的制作过程.mp4 (488.06MB)
├─ 说的豆瓣油一斤豆瓣五斤油.mp4 (8.46MB)
├─ 酸菜鱼的制作.mp4 (418.69MB)
├─ 酸菜鱼的制作2.mp4 (178.69MB)
├─ 油卤油料的熬制.mp4 (35.82MB)
├─ 油卤油料的熬制2.mp4 (69.76MB)
├─ 油卤油料的熬制3.mp4 (68.96MB)
├─ 油卤油料的熬制4.mp4 (71.58MB)
├─ 油卤油料的熬制5.mp4 (41.88MB)
├─ 油卤油料的熬制6.mp4 (64.09MB)
├─ 油卤油料的熬制7.mp4 (13.64MB)
├─ 鱼骨白汤制作.mp4 (620.76MB)
├─ 鱼片的浆制.mp4 (71.88MB)
├─ 鱼片的浆制2.mp4 (150.19MB)
├─ 鱼片的浆制3.mp4 (60.74MB)
├─ 鱼片的浆制4.mp4 (95.46MB)
├─ 鱼片的浆制5.mp4 (11.41MB)
├─ 鱼香肉丝制作.mp4 (251.79MB)
├─ 原料吊老汤.mp4 (100.96MB)
├─ 仔姜冒菜面料炒制.mp4 (68.8MB)
├─ 油卤 冒菜 十大川菜文字资料
├─ 馋嘴蛙.jpg (121.32KB)
├─ 川菜料油熬制配比方法.docx (12.59KB)
├─ 沸腾鱼.jpg (116.58KB)
├─ 封皮.jpeg (101.6KB)
├─ 宫宝鸡丁.jpg (100.46KB)
├─ 红油 青椒冒菜.jpg (107.31KB)
├─ 红油冒菜的制作.jpg (115.02KB)
├─ 回锅肉.jpg (116.25KB)
├─ 火锅油 香料粉.jpg (103.4KB)
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├─ 培训小结.jpg (118.89KB)
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├─ 香料分类.jpg (90.96KB)
├─ 香料在卤水中的作用.jpg (94.41KB)
├─ 香料在卤水中的作用2.jpg (111.4KB)
├─ 香料在卤水中的作用3.jpg (106.6KB)
├─ 香料在卤水中的作用4.jpg (114.15KB)
├─ 香料在卤水中的作用5.jpg (103.67KB)
├─ 香料在卤水中的作用6.jpg (99.54KB)
├─ 香料在卤水中的作用7.jpg (99.79KB)
├─ 油卤常用香料.jpg (99.92KB)
├─ 油卤调制.jpg (92.96KB)
├─ 油卤配方技术.jpg (108.81KB)
├─ 油卤小结.jpg (85.87KB)
├─ 油卤综述.jpg (95.16KB)
├─ 鱼香肉丝.jpg (96.57KB)
├─ 仔姜冒菜.jpg (91.27KB)
├─ 中国大厨油卤川菜培训班讲义161109.pptx (5.94MB)
欢迎来到烹饪的世界，让我们一起探索一道让人垂涎欲滴的美味——油卤冒菜。这不仅仅是一道菜，更是一次味蕾的盛宴，融合了四川的麻辣与鲜香，让每一个品尝过的人难以忘怀。今天，我将带你深入了解油卤冒菜的制作秘籍，让你在家也能轻松做出正宗的川菜风味。
### 如何做
制作油卤冒菜的关键在于卤水的调制和食材的选择。首先，你需要准备一个大锅，注入足够的清水，加入基础调料如八角、桂皮、花椒、丁香等，以及特制的香料包，让汤底散发出浓郁的香味。接下来，加入一些老抽和生抽来调节色泽，再加入适量的盐和糖来平衡味道。这样，基础的卤水就做好了，你可以根据个人口味调整调料的比例。
### 好吃吗？
油卤冒菜之所以好吃，不仅在于它独特的调味，更在于它能够将多种食材的口感和味道完美融合。无论是软糯的土豆、弹牙的豆皮，还是脆爽的藕片，经过卤水的浸润后，都能呈现出层次丰富的美味。而那一抹麻辣，既能刺激你的味蕾，又能在口中留下回味悠长的香气，让人欲罢不能。
### 怎么做
1. 准备食材：选择新鲜的蔬菜（如白菜、豆芽、土豆、藕片）和肉类（如牛肉、鸡肉），并将其切成适合入口的大小。
2. 浸泡食材：将切好的食材放入清水中浸泡一段时间，去除多余的血水和杂质，这样能保持食材的口感和卫生。
3. 焯水处理：在沸水中快速焯烫食材，以去除多余的油脂和腥味，同时也能锁住食材的营养和鲜美。
4. 入卤：将处理好的食材放入已经调制好的卤水中，根据食材的特性调整煮制时间，确保每一种食材都能充分吸收卤水的味道，但又不过分软烂。
5. 出锅装盘：待食材煮至适口后，捞出沥干水分，可以根据个人喜好加入葱花、芝麻等提香，最后撒上一层辣椒粉或花椒粉，让麻辣的味道更加突出。
### 这样才好吃
制作油卤冒菜时，细节决定成败。首先，卤水的调制是基础，确保所有调料充分融合，味道均衡；其次，食材的选择和处理也很关键，新鲜的食材能带来更好的口感；最后，火候的掌握决定了食材的软硬程度，恰当的时间能让食材达到最佳状态。通过精心的准备和细心的操作，你就能在家享受到与餐厅媲美的油卤冒菜。
记得，烹饪是一门艺术，也是一种享受。在制作过程中，不妨放慢脚步，用心感受每一步的变化，你会发现，这不仅仅是一顿饭，更是一次心灵的旅行。希望你能够通过这份教程，成功地在家中复刻出那令人难忘的油卤冒菜，与家人朋友共享这份美味。
