A027-油泼扯面+大肉面
├─ 大肉面
├─ 1.大肉面食材介绍.mp4 (550.76MB)
├─ 2.卤肉制作1.mp4 (707.89MB)
├─ 3.卤肉制作2及卤汤保存方法.mp4 (782.43MB)
├─ 4.大肉面制作.mp4 (539.36MB)
├─ 5. 高汤熬制方法.mp4 (50.6MB)
├─ 大肉面技术配方.pdf (69.73KB)
├─ 高汤的配方.pdf (70.45KB)
├─ 油泼面
├─ 秦品汇陕西油泼面的做法.pdf (106.87KB)
├─ 油泼面.mp4 (698.31MB)
在厨房里，有一道令人垂涎的美食——油泼扯面搭配红烧大肉，这不仅仅是一顿饭，更是一场味觉与视觉的盛宴。这道菜将面条的筋道、肉块的香嫩和调料的独特融合在一起，每一口都是对味蕾的极致诱惑。
### 准备食材
- 主料：新鲜猪肉（选择五花肉最佳，大约500克），面粉（适量）。
- 辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、香油、芝麻。
### 做法步骤
#### 1. 制作扯面
- 和面：将面粉倒入干净的大碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，直至形成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。
- 擀面：将醒好的面团放在案板上，撒上面粉防粘，用擀面杖擀成薄片，厚度约0.5厘米左右。
- 切条：将擀好的面片切成宽约2厘米的长条，然后将面条两两交叉叠放，用手指轻轻一扯，扯面就做好了。
#### 2. 红烧大肉
- 准备肉块：五花肉洗净后切成约2厘米见方的块。
- 焯水去腥：锅中加水烧开，放入肉块，加入几片姜和少许料酒，快速翻动肉块，去除血沫后捞出冲洗干净。
- 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖或白糖小火熔化，待糖色变深时迅速倒入肉块，快速翻炒使肉块均匀上色。
- 炖煮：加入足够的热水（没过肉块），放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽调色、料酒去腥、少许白糖提鲜，大火烧开后转小火慢炖至肉质软烂，最后根据口味加入盐和鸡精调味。
#### 3. 油泼面制作
- 煮面：在另一锅中加入足量水，水开后下入扯面，煮至面条熟透但仍有嚼劲，捞出沥干水分。
- 调油：热锅冷油，加入大量食用油，放入花椒、干辣椒爆香，待油温升高，迅速浇在面条上，同时加入生抽、香油、芝麻增香。
- 拌匀：用筷子快速拌匀，让每根面条都裹满调料，一碗香气四溢的油泼扯面就完成了。
### 小贴士
- 面条：扯面时动作要快，力度适中，这样面条才会更有韧性。
- 肉炖制：炖肉时火候掌握好，中小火慢炖能更好地保留肉质的鲜美和营养。
- 油泼：油要烧得足够热，才能激发出调料的香味，但也不能过热，以免糊掉。
### 结语
当热气腾腾的油泼扯面搭配红烧大肉一同端上餐桌，每一口都是满满的幸福感。这不仅是一道菜，更是家的味道，是时间沉淀下来的美味记忆。希望您在尝试这道菜的过程中，不仅能享受到烹饪的乐趣，更能感受到那份来自食物背后的人情味。记得，用心去做，每一次烹饪都是对自己和家人的爱的传递。
