A051-招牌酥炸空心丸子
├─ SVID_20201220_151141_1.mp4 (263.68MB)
亲爱的烹饪爱好者们，
今天，我想和大家分享一道令人垂涎欲滴的招牌菜——酥炸空心丸子。这道菜不仅外观诱人，而且口感层次丰富，外皮酥脆，内里软嫩多汁，每一口都是满满的幸福感。接下来，我将一步步引导大家如何制作这道美味佳肴。
### 准备阶段
首先，准备好所有食材和调料。我们需要新鲜的猪肉（建议选用五花肉，肥瘦相间），鸡蛋、葱、姜、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉等。猪肉切小块后剁成细腻的肉馅，葱姜切末备用。记得在剁肉馅的过程中加入适量的葱姜末，这样能够去除肉腥味，提升风味。
### 调制馅料
接下来，将调好的肉馅放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许老抽上色，搅拌均匀。然后，慢慢加入打散的鸡蛋液，一边加一边搅拌，直到肉馅吸收水分，变得黏稠有弹性。最后，加入适量的淀粉继续搅拌，直至肉馅完全包裹上淀粉，这样做的目的是为了在炸制过程中保持丸子的形状，同时增加外层的酥脆感。
### 空心丸子的成型
为了让丸子内部保持空心，我们在包丸子时可以借助一个小勺或者手指挖一个小洞，然后将肉馅填充到这个洞里，封口后轻轻揉圆。记得不要让洞太大，以免炸制时内部肉馅流失。
### 油炸技巧
准备一个足够大的锅，倒入足够的食用油，加热至约170°C（可用筷子插入油中观察起泡情况判断）。将成型的空心丸子轻轻放入热油中，注意不要一次性放太多，以免相互粘连。中小火慢炸，期间可以用筷子轻轻翻动，确保丸子受热均匀。炸至表面金黄酥脆，用漏网捞出沥干油分。
### 完成与享用
将炸好的空心丸子摆盘，可以根据个人喜好撒上一些芝麻或葱花增添风味。这道酥炸空心丸子不仅适合作为家庭聚餐的主菜，也适合朋友聚会时的小吃。它的美味在于外酥内嫩，每一口都能感受到独特的层次感，无论是搭配一碗热腾腾的汤面还是作为下酒菜，都堪称一绝。
### 小贴士
- 在调肉馅时，加入适量的水或鲜汤可以使丸子更加鲜嫩。
- 炸制时火候掌握很重要，过高的温度会使外皮焦糊而内部未熟，过低则会延长炸制时间，影响口感。
- 淀粉的选择也很关键，建议使用玉米淀粉，它能更好地锁住肉馅中的水分，让丸子更加多汁。
希望你们尝试制作这道酥炸空心丸子，并享受烹饪的乐趣。记得分享你的美食成果哦！让我们一起在厨房里创造更多美味的记忆吧。
