A052-招牌蒜香无骨凤爪
├─ 2020-01-30 230844.mov (8MB)
├─ 2020-01-30 230948.mov (7MB)
嗨，朋友们！今天我要分享一道超级美味的招牌菜——蒜香无骨凤爪。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，即便是厨房新手也能轻松上手。让我们一起探索如何制作这道令人垂涎欲滴的蒜香无骨凤爪吧！
### 准备工作
首先，我们需要准备新鲜的凤爪和一些基本调料。一般来说，凤爪的处理方式有两种：一是先煮后炸，二是直接油炸。我个人更倾向于先煮后炸的方式，因为这样既能去腥又能保持凤爪的嫩滑口感。
1. 挑选凤爪：选择新鲜、无异味的凤爪，确保每只都干净整洁。
2. 清洗与浸泡：将凤爪放入清水中浸泡，去除表面杂质和血水。大约需要15分钟。
3. 焯水去腥：在锅中加水，加入几片姜和适量料酒，将凤爪放入水中焯水，去除多余的油脂和腥味。焯水后捞出，用冷水冲洗干净。
### 初步调味
接下来，我们为凤爪进行初步的调味，让它们在烹饪过程中能吸收更多美味的香气。
1. 腌制：在凤爪中加入适量盐、生抽、老抽（上色）、糖、料酒，轻轻拌匀，让凤爪充分吸收这些调味料，腌制约30分钟至1小时。
### 煎炸步骤
煎炸是这道菜的关键步骤，它能让凤爪外皮酥脆，内部依然保持着嫩滑的质地。
1. 热油下锅：在炒锅中倒入足够的油，加热至中高温。小心地放入腌制好的凤爪，避免油溅伤人。
2. 小火慢炸：凤爪下锅后，转小火慢慢炸，这样可以避免外皮过早炸焦而内部未熟。炸至金黄色，捞出沥油。
### 蒜香调味
最后一步，我们给凤爪披上一层金黄的蒜香外衣，让它成为真正的招牌美食。
1. 准备蒜末：将大蒜切碎，尽量保持颗粒状，这样可以增加口感层次。
2. 翻炒上色：在锅中留少许底油，加入蒜末快速翻炒至微黄。
3. 混合凤爪：将炸好的凤爪倒入锅中，与蒜末充分混合，让每一只凤爪都能均匀裹上蒜香。
4. 调味收汁：加入适量的盐、鸡精、一点点糖提鲜，快速翻炒均匀，让所有调料充分融合。最后，当汁液略微收干时，即可关火盛盘。
### 小贴士
- 调整口味：根据个人口味，可以适当调整盐、糖、酱油等调味料的比例。
- 控制油温：油温过高会使凤爪外皮迅速焦黑，影响美观和口感，所以要控制好油温。
- 适时翻动：在炸制和翻炒过程中，要适时翻动凤爪，确保受热均匀。
### 结语
这样，一道美味的蒜香无骨凤爪就大功告成了！这道菜不仅色香味俱佳，还非常下饭，是家庭聚餐或是朋友聚会的不二之选。希望你们尝试后也能享受到它的美味，记得分享你的烹饪心得哦！
