A062-正宗陕西凉皮技术(非网上假配方)
├─ 正宗宝鸡擀面皮教学视频
├─ 12、调料技术
├─ 1、醋的熬制.mp4 (66.64MB)
├─ 2.大料水的制作.mp4 (77.58MB)
├─ 3、蒜水的制作.mp4 (95.51MB)
├─ 4、调味水的制作.mp4 (92.15MB)
├─ 5、芝麻酱的制作.mp4 (128.57MB)
├─ 6、秘制奇香麻油的制作.mp4 (229.9MB)
├─ 7、秘制红油辣子的制作.mp4 (314.96MB)
├─ 大料粉配比，核心配方.mp4 (456.12MB)
├─ 1.擀面皮和面.mp4 (149.47MB)
├─ 10.擀面皮蒸面皮和呱呱.mp4 (245.7MB)
├─ 10.擀面皮之擀面皮.mp4 (445.63MB)
├─ 11.调制擀面皮成品.mp4 (97.02MB)
├─ 2.擀面皮洗面.mp4 (186.26MB)
├─ 3.擀面皮面桨发酵.mp4 (446.66MB)
├─ 4.缠面筋.mp4 (211.57MB)
├─ 5.煮面筋.mp4 (343.72MB)
├─ 6.擀面皮糍面01.mp4 (177.66MB)
├─ 6.擀面皮糍面补充视频02.mp4 (174.45MB)
├─ 7.擀面皮成型轨道设置.mp4 (290.01MB)
├─ 8.擀面皮揉面团1.mp4 (87.33MB)
├─ 9.擀面皮揉面团补充视频02.mp4 (65.07MB)
亲爱的朋友们，今天我将与大家分享一道经典的陕西美食——凉皮。陕西凉皮以其独特的风味和清爽口感深受大家喜爱，是炎炎夏日里的绝佳选择。想要做出地道的陕西凉皮，下面的步骤和小技巧将帮助您掌握正宗制作方法。
### 凉皮的特点
陕西凉皮以薄、软、筋、韧著称，颜色晶莹剔透，口感细腻滑爽，搭配上特制的辣椒油、蒜泥、醋汁等调料，酸辣可口，回味无穷。它是陕西乃至全国范围内的传统小吃之一，历史悠久，风味独特。
### 需要的材料
- 主料：面粉500克
- 辅料：水适量（用于和面和洗面）
- 调味料：蒜末、醋、辣椒油、盐、香油、芝麻酱、生抽、鸡精（或鸡粉）
### 制作步骤
#### 1. 和面与洗面
将面粉放入大碗中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成较为粗糙的面团。然后，开始洗面的过程。将面团放入清水中揉搓，直到水变得清澈，面粉完全释放。这个过程需要重复多次，直至水变得非常清亮，只留下少量的淀粉在面团中。
#### 2. 煮面团
将洗出的淀粉沉淀后，取上面糊部分，倒入平底锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，成为薄饼状。煎好一面翻面，待另一面也煎至金黄时取出，冷却后切成细条状即为凉皮。
#### 3. 调制调味汁
蒜末、醋、辣椒油、盐、香油、芝麻酱、生抽、鸡精（或鸡粉）混合均匀，调成酱汁备用。根据个人口味调整各调料的比例，使酱汁既酸又辣，香味浓郁。
#### 4. 搭配与食用
将切好的凉皮放在盘子中，淋上调好的酱汁，撒上一些葱花或者香菜增加风味。如果喜欢，还可以加入黄瓜丝、豆芽等蔬菜作为配料，增加口感层次。
### 小贴士
- 在洗面过程中，一定要耐心，多次反复，确保面团中的淀粉充分释放。
- 煎凉皮时火候要控制好，避免煎焦，保持表面金黄即可。
- 调制酱汁时，可以尝试不同的调料比例，找到最适合自己的口味。
陕西凉皮不仅是一道美味的小吃，更是一种文化的传承。希望每位朋友都能在家轻松制作出这道经典的陕西凉皮，享受那份来自家乡的味道。无论是炎炎夏日还是寒冷冬日，一碗清凉爽口的凉皮都是不错的选择。记得分享给家人朋友，一起品尝这份地道的美味吧！
